Ricette del momento

Visto che siamo in periodo eccovi una ricetta di una gustosa torta.

Torta di Zucca
Per la base: 200 gr. di farina

100 gr. burro freddo

1 tuorlo d'uovo

1 pizzico di sale

3-4 cucchiaini d'acqua

Preparazione: Nel frullatore mischiare la farina, il burro, il tuorlo, l'acqua e il pizzico di sale.Azionare il frullatore solo per 5/6 secondi alla volta. Quando l'impasto risulterà granuloso, togliere dal frullatore e finire di impastare a mano.Far riposare in frigo per 15 minuti.

Per il ripieno: 1 Kg zucca non acquosa (preferibilmente di pasta gialla)

150 gr di zucchero

3 uova intere

1 cucchiaio di farina (setacciata onde evitare i grumi)

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 dl. di latte

10 amaretti

la buccia di 1 limone

Preparazione: Far cuocere la zucca a pezzi nel forno per 30 minuti oppure farla saltare in una padella antiaderente senza aggiungere nulla (ne burro, olio o acqua).Quando sarà cotta frullarla con l'aiuto del frullatore.Quando si sarà intiepidita, aggiungere le uova, lo zuzzhero, la farina, la cannella, il latte e la buccia del limone grattugiata finemente.
Con l'impasto per la base, foderare la tortiera imburrata e infarinata con la pasta di uno spessore di circa 3/4 mm. e lasciare i bordi alti 2 cm. Bucare il fondo dello stampo con una forchetta. Cospargelo con gli amaretti tritati, versare il composto.Infornare per 50 minuti a 180° ( con il forno già a temperatura).Servire fredda e a piacere decorare con alcuni ciuffi di panna montata fresca.

E per gli amanti della cucina del '700 una ricetta di torta di Francesco Leonardi (Cucina dei Borboni).

Torta di Fragole alla Napoletana - Per 6/8 persone.
Ingredienti: 1/4 panna da dolci

1 Kg di fragole

2 bicchierini di zibibbo

8 cucchiai di zucchero

1 Limone non trattato

6/8 Savoiardi

6 uova

1 cucchiaio di cannella

Pasta frolla dolce (vedi ricetta)

Esecuzione della torta: Pulire le fragole (devono essere mature e profumate). Tagliarle e coprirle con 4 cucchiai di zucchero. Aggiungere la scorza del limone e 2 bicchieri di zibibbo.Lasciare riposare per un'ora circa. Mettete in una terrina il 1/4 di panna aggiungete i savoiardi sbriciolati grossolanamente, le uova sbattute con 4 cucchiai di zucchero e la cannella.Lasciate riposare per circa mezzora. Intanto preparate la pasta frolla.

Per la Pasta frolla Dolce

per 6/8 persone: 400 gr. farina setacciata

150 gr. di burro

100 gr. di zucchero

2 uova

Preparazione: Mettere la farina sulla spianatoia aggiungete al centro il burro ammorbidito, lol zuzzhero e le uova. Impastare bene la pasta e quando sarà bene amalgamata ponetela a riposare per almeno mezzora in luogo asciutto e coperta con un panno.

Preparazione della Torta:

Foderare con la pasta frolla uno stampo per dolci del diametro di 24 cm; disporre con ordine le fragole tagliate e un po' del loro sugo, poi versare il composto di uova e biscotti. Per completare mettere sulla torta delle striscie di pasta frolla incrociate fra loro come si usa per le crostate.Cuocere a forno già caldo a 180 gradi per 50 minuti circa, facendo attenzione che non bruci troppo la parte superiore. Eventualmente dopo circa 20 minuti, coprite il dolce con un foglio di carta da forno.Prima di servire, lasciare raffreddare.Ottima anche se mangiata il giorno dopo.